河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費(fèi)者譽(yù)為zui放心的綠色食品。大型河粉機(jī)加工生產(chǎn)河粉的主要原料是秈米，不僅因?yàn)槎i米便宜，產(chǎn)量多，更是由于其屬性適合做河粉決定的。
大型河粉機(jī)的工作主要是將磨好的米漿自動(dòng)輸入河粉機(jī)，通過河粉機(jī)蒸箱的蒸氣把它蒸熟成形，再切條冷卻，這樣一個(gè)全自動(dòng)化過程。河粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美，以及食用方便、食法多樣，可炒、煮、燙、蒸等，成為各地的特色美食。
秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。
早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。
晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
生產(chǎn)河粉一般以早秈米為主，成品河粉的某些品質(zhì)達(dá)不到消費(fèi)者的要求，需要添加不同比例的小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉芋淀粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質(zhì)。一般添加的比例為：5％玉米淀粉、2％馬鈴薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％馬蹄粉，具體比例還需根據(jù)各種的價(jià)格綜合比較后確定。各種淀粉的糊化性質(zhì)不同，共同作用的結(jié)果是提升了鮮沙河粉的品質(zhì)。玉米淀粉的直鏈淀粉含量高，在糊化后的冷卻過程中容易發(fā)生老化，縮短老化時(shí)間，賦予淀粉糊形成硬性的凝膠塊，比較容易成型；馬鈴薯淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)松散，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地防止斷條；添加蕉芋淀粉后，河粉韌性增強(qiáng)，更有“嚼頭”，同時(shí)由于透明度很高，可以明顯改善河粉的透明度；添加馬蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
